Пожарная безопасность ресторанов и кафе в Сочи

Пожарная безопасность заведений общественного питания в Сочи: сигнализация, оповещение, огнезащита веранд и текстиля, обслуживание систем. Работаем с ресторанами, кафе, барами и кофейнями по всему городу.

Заведение общественного питания сочетает три разные зоны в одном помещении: производство с открытым огнём, зал с посетителями и, в курортном городе, почти всегда летнюю площадку. Для каждой из них нужны свои решения, и попытка закрыть всё одинаковыми извещателями заканчивается либо ложными срабатываниями, либо замечаниями при проверке.

Горячий цех и вытяжная вентиляция

Кухня — самая пожароопасная зона заведения и одновременно самая сложная для сигнализации. Пар от плиты, дым от жарки и аэрозоли от фритюра для дымового извещателя выглядят как пожар. Поэтому в горячем цеху применяются тепловые извещатели, реагирующие на превышение температуры или скорость её роста. Отдельная тема — вытяжная вентиляция: жировые отложения в воздуховодах горят прекрасно и превращают вытяжку в канал распространения огня по всему зданию. ППР РФ 1479 прямо требует их регулярной очистки, и этот пункт проверяют.

Зал для посетителей и оповещение

В зале действуют требования к помещениям с пребыванием людей: контроль извещателями, обозначенные эвакуационные выходы, нормированные проходы между столами. Тип системы оповещения зависит от числа посадочных мест: небольшой кофейне достаточно звукового, крупному ресторану нужно речевое. Важный практический момент — фоновая музыка: оповещение должно перекрывать её по уровню, а не тонуть в ней, поэтому система связывается с музыкальной трансляцией и приглушает её при срабатывании.

• Тепловые извещатели в горячем цеху, дымовые в зале и подсобках.
• Оповещение, перекрывающее фоновую музыку заведения.
• Нормированные проходы между столами и свободные выходы.
• Регулярная очистка вытяжной вентиляции от жировых отложений.

Огнезащита деревянных веранд и террас

Открытая деревянная веранда — визитная карточка сочинского общепита и постоянная тема при проверках. Конструкция горючая, находится на пути эвакуации, рядом кухня или мангал. Огнезащитная обработка здесь обязательна, но есть нюанс: покрытие на открытом воздухе живёт меньше, чем внутри. Дожди, солнце и солёный воздух вымывают состав, поэтому для веранд подбираются атмосферостойкие составы, а обновление планируется чаще. То же относится к навесам, перголам и деревянным настилам.

Текстиль, декор и отделка зала

Шторы, драпировки, декоративные ткани и элементы оформления в зале подлежат огнезащитной обработке с оформлением акта. Об этом забывают чаще всего: обработанные шторы визуально ничем не отличаются от необработанных, и владелец искренне считает, что вопрос закрыт. Отдельно нормируется пожарная опасность отделочных материалов на путях эвакуации — деревянные панели и пластиковая отделка в коридоре, ведущем к выходу, могут оказаться недопустимыми.

Работы без остановки заведения

Заведения обычно небольшие, поэтому монтаж укладывается в несколько смен. Работаем утром до открытия или ночью после закрытия, пыльные операции планируем на санитарный день. Веранду обрабатываем в межсезонье или в сухую погоду — состав требует времени на высыхание, и мокрая площадка в разгар сезона никому не нужна. График согласуем заранее и держимся его: для заведения простой в вечерние часы дороже любых работ.

Небольшие кофейни и точки на фудкорте

Кофейня на тридцать метров и точка на фудкорте торгового центра — самый частый формат в городе. Требований к ним меньше, но они есть: контроль помещения извещателями, обозначенный выход, порядок с электрикой и первичные средства пожаротушения. Точка на фудкорте дополнительно подчиняется правилам торгового центра: её система обычно подключается к общей системе объекта, и самодеятельность здесь недопустима — подключение согласуется с управляющей компанией.

Основная проблема маленьких заведений — не отсутствие системы, а её состояние. Смонтировали при открытии, с тех пор не обслуживали, документов нет, журнал не заводили. Мы делаем обследование, восстанавливаем комплект и берём объект на обслуживание по минимальному тарифу: для точки в двадцать–тридцать метров это несопоставимо дешевле любого разбирательства.

Что проверяют в заведении общественного питания

Маршрут проверки предсказуем. Сначала документы: журнал эксплуатации, договор на обслуживание, акт огнезащитной обработки веранды и текстиля, планы эвакуации, инструкция и приказ об ответственном. Затем зал: свободны ли проходы и выходы, работают ли световые указатели, соответствует ли расстановка мебели плану. Потом кухня: тип извещателей, состояние вытяжки, наличие первичных средств пожаротушения. И в конце — опрос персонала: знает ли смена, что делать при срабатывании.

• Акт огнезащитной обработки веранды и текстиля с актуальной датой.
• Свободные проходы между столами и незаставленный запасной выход.
• Чистая вытяжная вентиляция без жировых отложений.
• Персонал, знающий порядок действий при тревоге.

Обслуживание и подготовка к проверке

После монтажа система переходит в эксплуатацию: регламентные проверки, ведение журнала, отслеживание срока огнезащитной обработки. Проверка заведения обычно начинается с журнала и акта огнезащиты, продолжается обходом путей эвакуации и заканчивается кухней и вентиляцией. Порядок подготовки и работы по предписанию описан на странице подготовки к проверке МЧС.